Hafermilch in der Bäckerei – so gelingen Hefeteige und Kuchen

Hafermilch als Backzutat

Hafermilch bringt eine leichte Süße und hält Teige saftig. Weil sie weniger Fett als Kuhmilch enthält, lohnt es sich, etwas neutrales Öl oder vegane Butter hinzuzufügen. Für Grundrezepte wie Pfannkuchen kannst du dich am Beitrag Pfannkuchen mit Hafermilch orientieren.

Hefeteige vorbereiten

Erwärme Hafermilch auf etwa 35 Grad und löse die Hefe darin auf. Ein Teelöffel Zucker oder Sirup beschleunigt den Gärprozess. Zwei bis drei Esslöffel Öl ersetzen die fehlenden Milchfette und sorgen für eine weiche Krume. Knete den Teig, bis er elastisch ist, und lass ihn an einem warmen Ort gehen.

Bindung und Struktur verbessern

• Leinsamen-Gel: Ein Esslöffel geschrotete Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser quellen lassen – ersetzt ein Ei.
• Aquafaba: Aufgeschlagenes Kichererbsenwasser bringt Luft in Baiser oder Rührteige.
• Stärke: Ein Löffel Mais- oder Kartoffelstärke pro Kuchen sorgt für mehr Stabilität.

Rezepte, die Hafermilch lieben

Zimtschnecken mit Hafermilch und veganer Butter bleiben besonders fluffig. In Rührkuchen kannst du die Milch 1:1 ersetzen und den Zucker leicht reduzieren. Für herzhafte Quiches mischst du Hafermilch mit Seidentofu und einer Prise Kala Namak. Weitere Ideen findest du in Haferdrink für herzhafte Gerichte.

Häufige Probleme und Lösungen

Wenn der Teig klebrig bleibt, hilft etwas zusätzliches Mehl oder ein Löffel Nussmus. Bräunt der Kuchen zu schnell, reduziere die Temperatur um zehn Grad und decke ihn mit Backpapier ab. Wird das Ergebnis zu trocken, rühre beim nächsten Mal einen Esslöffel Öl oder vegane Butter ein.

Fazit

Mit ein paar Anpassungen wird Hafermilch zur vielseitigen Backzutat. Achte auf Temperatur, Fett und Bindemittel – dann gelingen Hefeteige, Kuchen und herzhafte Tartes zuverlässig.